زعفران

زعفران ادویه‌ای است که از گل کروکوس ساتیووس، معروف به گل زعفران، به دست می‌آید. این ادویه از رشته‌های داخل گل، یعنی کلاله و خامه، تهیه می‌شود که به آن‌ها زعفران می‌گوییم. زعفران منشأ ایرانی دارد، هرچند کشورهای دیگر نیز آن را تولید می‌کنند. طعم و عطر زعفران به دلیل وجود مواد شیمیایی پیکروکروسین و سافرانال است. همچنین، قدرت رنگ‌دهی آن از رنگدانه‌ای به نام کروسین ناشی می‌شود. برخی زعفران را «طلای سرخ» می‌نامند، زیرا این ادویه گران‌ترین ادویه جهان از نظر وزن است. دلیل قیمت بالای آن، دشواری برداشت دستی تعداد زیاد کلاله است.