زعفران سفید یا کنج از قسمت سفیدرنگ (ساقه یا ریشه) کلاله‌های گل زعفران به دست می‌آید. این زعفران، برخلاف کلاله قرمز رنگ زعفران که برای رنگ‌دهی معروف است، فاقد ماده کروسین (عامل رنگ‌دهی) است، اما عطر و طعم مشابه زعفران را حفظ کرده و خواص درمانی و غذایی متعددی دارد. زعفران سفید اغلب از جدا کردن سرگل‌های قرمز از زعفران دسته‌ای به دست می‌آید و در ایران به نام “کنج” یا “خامه زعفران” شناخته می‌شود. در بازارهای بین‌المللی، به آن “White Saffron” یا “Style” می‌گویند. این محصول با قیمت مناسب‌تر نسبت به زعفران سرگل، برای مصارف روزمره و صنعتی عالی است.
زعفران سفید، هرچند رنگ‌دهی ندارد، اما حاوی ویتامین‌های B و C و مواد معدنی مانند آهن، منگنز، کلسیم و پتاسیم است. طبع آن گرم و خشک مانند زعفران است و در طب سنتی ایران برای درمان بیماری‌ها استفاده می‌شده. برخی فواید مهم زعفران سفید:
این خواص به دلیل وجود مواد مشابه زعفران (هرچند کمتر) است، اما برای بیماری‌هایی مانند دیابت یا آلزایمر که نیاز به کروسین دارند، مناسب نیست.
عوامل متعددی بر قیمت زعفران سفید (کنج) تأثیر می‌گذارند. شرایط آب‌وهوایی، به‌ویژه میزان بارندگی و دمای مناسب در مناطق کشت زعفران، نقش مهمی در کیفیت و مقدار تولید این محصول دارند. روش‌های کشاورزی، از جمله نوع خاک، نحوه آبیاری و استفاده از کودهای طبیعی یا شیمیایی، نیز بر کیفیت زعفران سفید اثرگذار است. همچنین، تقاضای بازار داخلی و خارجی، نوسانات ارز و هزینه‌های صادرات می‌توانند بر قیمت زعفران سفید (کنج) تأثیر بگذارند.
هنگام خرید زعفران سفید باید به چند نکته مهم توجه کنید: اول، اصالت محصول؛ کنج زعفران اصل باید عطر قوی و طعم مشابه زعفران سرخ داشته باشد. دوم، تازگی و کیفیت؛ رشته‌ها باید خشک، بدون شکستگی زیاد و فاقد رطوبت باشند. سوم، بسته‌بندی مناسب؛ زعفران سفید باید در ظروف دربسته و مقاوم در برابر نور و رطوبت نگهداری شود تا خواص آن حفظ شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.