El azafrán iraní se clasifica en diferentes grados según la calidad y pureza de sus hebras. Cada grado tiene características específicas que afectan su precio y aplicaciones culinarias.
Existen diferentes tipos de azafrán que pocas personas conocen en su totalidad. El azafrán Negin Toui es uno de estos modelos, el cual se caracteriza por tener una punta impresionante y un color brillante y reluciente.
El azafrán Sargol es el tipo más comúnmente preparado en paquetes de un gramo o una maghlí para uso diario, y se extrae de la parte inicial del estigma o la cabeza del azafrán. Este tipo tiene un alto poder colorante y un sabor puro.
En el azafrán Sargol no se incluye la parte amarilla ni la raíz del azafrán; solo contiene la parte del estigma, separada y limpia. Además, este tipo de azafrán tiene más fragmentos y partes rotas en comparación con otros tipos.
También es interesante saber que existen otros nombres para este tipo de azafrán, como azafrán Sarrishe, Sarqalam y Mumtaz. Fuera de Irán, se lo conoce como ALL RED.
Este tipo de azafrán tiene tres hebras de estigma unidas entre sí, lo que hace que se enrosquen unas dentro de otras, dándoles un aspecto más atractivo y con mayor volumen. Por esta razón, este tipo de azafrán tiene mayor demanda en el mercado.
El azafrán semi precioso es una categoría intermedia entre el azafrán Negin y el Pushal. Este tipo es muy popular por su apariencia atractiva, precio razonable y alta calidad.
Es ampliamente utilizado en la cocina libanesa, iraní, india y pakistaní debido a su hermoso color.
Este tipo de azafrán contiene más estigmas, lo cual le otorga mayor poder colorante en comparación con otros tipos.
Gracias a la presencia de parte de la crema (estilo), el azafrán Pushal conserva todas las propiedades de una hebra completa de azafrán.
Este es el tipo más original de azafrán, con mínima intervención humana, y consiste en hebras completas. Los agricultores cortan las hebras del azafrán de los pétalos, las secan y las agrupan.
La parte superior de estas hebras completas es roja, mientras que el extremo es de color amarillo anaranjado.
Al separar el azafrán Sargol, queda la parte de la raíz, conocida en Irán como azafrán blanco o Konj. En Europa, esta parte se denomina white o stiel.
La raíz del azafrán tiene propiedades similares a la parte roja, aunque en menor proporción.
La bandera de azafrán es un producto obtenido de la flor del azafrán que se añade como especia a los alimentos, aportando fragancia, sabor y color a las comidas.
Iran produces 90% of world’s saffron
150 flowers = 1 gram of saffron
October to November annually
Cool, dry place away from light
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La planta del azafrán tiene un bulbo cubierto por una cáscara marrón.
Crece en el sudoeste de Asia, sur de España y sur de Europa.
Cuenta con un tallo, seis pétalos púrpuras y tres hebras de estigmas rojos, que son la parte valiosa del azafrán.
La parte utilizada de la planta del azafrán es el estigma naranja de su flor.
El estigma contiene grasas, sales minerales y mucílago.
La reproducción del azafrán se realiza únicamente mediante bulbos subterráneos.
El aroma del azafrán se debe a la presencia de un aceite esencial incoloro que contiene tropeno y un compuesto oxigenado con cineol, llamado safranal.
El sabor está relacionado con el glucósido amargo picrocrocina, y el color con una sustancia llamada crocina.
El precio del azafrán varía según su tipo. Actualmente, es la especia más cara del mundo, con adeptos en todo el mundo, e Irán produce más del 90% del azafrán mundial. Razavi Khorasan también produce el mejor azafrán del planeta.
El precio de cada gramo de azafrán varía según su envasado. La calidad del envase influye en el precio del azafrán.
Puede consultar el precio diario del azafrán consultando a los expertos en azafrán de Tida.
Las propiedades terapéuticas del azafrán son numerosas. Diversas investigaciones han demostrado que contiene una gran variedad de sustancias beneficiosas y ha sido ampliamente estudiado. Potente agente anticancerígeno, el azafrán contiene compuestos antioxidantes que lo han popularizado durante siglos. A las personas que sufren de depresión o estrés severo se les suele recomendar el consumo de azafrán.
Se recomienda el consumo de azafrán durante 6 semanas a las mujeres que sufren de depresión posparto. Además de sus propiedades medicinales, el azafrán también ayuda a prevenir todo tipo de cáncer, controlar el azúcar en sangre, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y fortalecer la vista.
Solo tenemos un tipo de azafrán y no existen diferentes.
El término «tipos de azafrán» se refiere a cómo se separan los estigmas de la crema, lo que da lugar a diferentes tipos de azafrán. Negin, Sargol, Pushal, Khame y Dokhtarpich son los tipos de azafrán que se describen en esta explicación. Para consultar precios y comprar azafrán, puede contactar con los expertos en azafrán de Tida.
Existen tres tipos de azafrán: el azafrán para consumo humano, el azafrán para animales y el azafrán para uso vegetal. En el extranjero, se le llama AII-Rojo, lo que significa que es completamente rojo. Existen tres grados de azafrán Sargol: premium, azafrán y azafrán puro. El azafrán Sargol es azafrán puro que se obtiene eliminando completamente la parte blanca y dejando solo la roja; por eso se le llama azafrán completamente rojo. En el azafrán Sargol, los estigmas se clasifican y se valoran según su grosor, si son finos o gruesos, y si están rotos.
Cuando la flor del azafrán está húmeda, no se puede utilizar. Por lo tanto, es necesario secarlo después de separarlo de las flores. Existen diferentes métodos de secado: manual y a máquina. Se conoce como azafrán etoui, que se seca a máquina para que quede más suave y hermoso.
El azafrán super negin es un tipo de negin cuyo estigma es más grande de lo habitual. Una de sus características es el azafrán con estigmas grandes. En comparación con otros tipos de azafrán, el azafrán super negin posee propiedades colorantes muy altas y contiene más safranal y crocina.
El azafrán shebhe negin tiene un color amarillento con un estigma rojo, que es algo entre el azafrán pushal y el azafrán negin.
Los estigmas del azafrán suelen separarse de la parte inferior de la parte roja o crema de la planta cuando los agricultores lo cosechan para sus fincas. Junto con la parte roja, también se encuentra una parte de color amarillo anaranjado del estigma, conocida como azafrán Pushal.
El azafrán de esta categoría tiene más estigmas y, como resultado, es más vibrante que el de otras categorías. Se considera que la hebra de azafrán es sana y auténtica cuando los estigmas se adhieren a las cremas.
De esta manera, los compradores de azafrán tendrán la certeza de que el azafrán que han comprado no es falso. El hecho de que este tipo de azafrán sea de hebra completa también explica por qué tiene tantos seguidores, ya que contiene todas las propiedades del azafrán.
Los estigmas del azafrán suelen separarse de la parte inferior de la parte roja o crema de la planta cuando los agricultores lo cosechan para sus fincas. Una parte de color amarillo anaranjado del estigma, conocida como azafrán Pushal, también está presente junto con la parte roja.
El azafrán de esta categoría presenta más estigmas y, como resultado, es más vibrante que el de otras categorías. Se considera que la hebra de azafrán es sana y auténtica cuando los estigmas están unidos a las cremas.
El azafrán en manojo es una hebra completa que reúne las partes roja y amarilla del azafrán. De esta manera, la parte amarilla representa aproximadamente el 30% y la roja, aproximadamente el 70%. En este tipo de clasificación, el azafrán está intacto y los estigmas de las tres ramas no están separados de la parte blanca (o crema de azafrán). La disposición de este modelo se realiza en unidireccional y bidireccional. En la disposición unidireccional, las cremas se colocan una encima de la otra y los estigmas se colocan uno encima del otro, pero en la disposición bidireccional, los estigmas se colocan a ambos lados y las cremas se colocan en el medio.
El azafrán kanj no se incluye en la categoría de tipos de azafrán. Al separar la cabeza del tallo, queda la raíz o parte blanca, conocida en Irán como kanj o azafrán blanco. En Europa, esta parte se llama blanca o estilo. Los científicos creen que la parte roja del azafrán contiene sustancias más valiosas que la raíz, a pesar de la creencia general de que esta última tiene más fragancia. La crocina se desplaza del estigma rojo de la planta a la parte blanca de la raíz, donde hay más humedad, lo que produce un aroma más intenso. La crocina (el pigmento responsable del color del azafrán) no está presente en la raíz, pero comparte algunas de sus propiedades.
✅️ Para más información sobre los tipos de azafrán, consulta el artículo sobre los tipos de azafrán en el blog de azafrán de Tida.
Consumir cantidades excesivas de azafrán provoca un adelgazamiento excesivo de la sangre, lo que reduce la presión arterial. Como resultado, el cuerpo enfrenta muchos problemas. Las mujeres pueden experimentar hemorragias nasales o sangrado uterino cuando la sangre está demasiado diluida. Además, cuando las mujeres están embarazadas, especialmente durante los primeros tres meses de embarazo, que es el período más sensible, no se recomienda el consumo de azafrán, ya que puede causar aborto espontáneo. Después del tercer mes de embarazo, un ginecólogo debe supervisar el consumo de azafrán.
El consumo de azafrán puede provocar vómitos, disminución del ritmo cardíaco, hemorragias nasales, sangrado de los párpados y labios, así como mareos, letargo y piel amarilla, todos los cuales pueden causar la muerte. Un consumo elevado de azafrán provoca fuertes dolores de cabeza y altera el funcionamiento de los riñones. A veces también causa trastornos sensoriales. Esta condición también aumenta el estrés, cambia el color de la piel y provoca una debilidad severa durante la menstruación.
En esta situación, puede aparecer sangre en la orina debido a la naturaleza cálida del azafrán, lo que causa diarrea severa y pérdida de agua en el cuerpo. El azafrán, en cualquier forma, puede consumirse en la dieta de un adulto hasta una décima parte de un gramo al día. Para fines medicinales, se permite consumir hasta 1 gramo al día de esta planta. Durante el embarazo, el consumo de más de 3 gramos de azafrán puede causar una hemorragia intensa y aborto espontáneo, y si no se detiene este sangrado, lo más probable es que la madre muera.
Al analizar los componentes del azafrán, se encuentra una gran cantidad de vitaminas y minerales, lo que es una de las razones por las que el azafrán posee ciertas propiedades.
Cuando decimos que el azafrán es adecuado para tratar la depresión, nos referimos a que contiene nutrientes que pueden combatirla.
Entre las vitaminas y minerales presentes en el azafrán se encuentran las vitaminas B2, B3, B6, B9, A y C. Además de estas vitaminas, el azafrán también contiene una buena cantidad de minerales.
Esta planta tiene una estructura física compleja. La cebolla y sus raíces son sus primeros componentes.
Se recomienda plantarla utilizando su bulbo. En poco tiempo, el tallo de la cebolla crece y, en la siguiente etapa, aparece la flor de azafrán. Dos bulbos se encuentran en la tierra al final del tallo.
La flor de azafrán está cubierta de hojas largas que, con el tiempo, cubren la flor por completo, como la hierba. A medida que la planta crece, sus hojas se apilan unas sobre otras.
Es fundamental que el azafrán se almacene adecuadamente y conforme a sus principios. Si esta especia no se conserva correctamente, su aroma y, lo que es más importante, sus maravillosas propiedades pueden perderse. El azafrán es una especia muy costosa. Hay varios puntos que se deben tener en cuenta al guardar azafrán. Un lugar seco y fresco es el mejor sitio para su conservación. El envasado y la protección del azafrán deben realizarse en recipientes de vidrio o metal, en lugar de envases de plástico.
Es importante que el envase de azafrán sea completamente hermético, sin ninguna abertura por donde pueda entrar aire. Al utilizar azafrán, asegúrate de conservarlo en envases más pequeños para evitar abrir el paquete completo cada vez que lo necesites. Para que el azafrán mantenga su sabor y aroma, no lo dejes en remojo durante mucho tiempo. La esencia volátil del azafrán se evapora cuando se cuece demasiado y pierde su potencia. El aroma del azafrán en la casa debería ser una señal para detener la cocción.
El azafrán no debe consumirse más de dos veces al día ni en cantidades superiores a 30 a 50 mg por comida. El consumo máximo diario de azafrán es de 1500 mg, lo cual debe reducirse en mujeres embarazadas o personas alérgicas a esta especia por diversas razones.
Actualmente no se conocen interacciones del azafrán con medicamentos. Sin embargo, el azafrán puede aumentar la producción de la hormona serotonina, por lo que si estás tomando antidepresivos que estimulan al cerebro a producir serotonina, podrías desarrollar el síndrome serotoninérgico. Consulta a tu médico inmediatamente si tienes alguna duda al respecto.
Una de las razones de los cambios en el precio del azafrán se debe a la conversión del rial a dólares, lo que altera el precio final. Además, el precio mayorista del azafrán varía según la oferta y la demanda. Es bien sabido que el azafrán iraní es sin duda uno de los mejores tipos de azafrán. En Tida Saffron, preparamos diferentes tipos de azafrán, y cada tipo tiene un precio distinto. Según el tipo de uso, puedes elegir el azafrán que más te convenga.
Si tienes alguna pregunta sobre los tipos de azafrán, puedes consultar nuestro artículo sobre las variedades de azafrán. Nuestro azafrán de primera calidad puede exportarse a todo el mundo con el mejor envasado desde cualquiera de nuestras sucursales.
En resumen, el azafrán tiene dos partes: la amarilla y la roja. El azafrán de primera calidad contiene solo la parte roja. El azafrán Sargol es uno de los azafranes de primera clase, y constituye la mayor parte de nuestras ventas.
Las laboriosas etapas del cultivo y la cosecha del azafrán
El cultivo y la cosecha del azafrán son procesos muy laboriosos y que requieren mucho tiempo.
Cada flor de azafrán solo tiene tres filamentos, y para obtener un kilo de azafrán seco, se deben recolectar y procesar aproximadamente entre 150,000 y 200,000 flores. Estas etapas se realizan completamente a mano, lo que incrementa considerablemente el costo.
El azafrán pertenece a un clima específico
El azafrán solo crece en condiciones climáticas muy especiales, lo que limita su producción a ciertas regiones del mundo.
Gran color y sabor
El azafrán es muy valorado por su intenso color y sabor únicos. En países en desarrollo se utiliza en grandes cantidades como condimento y colorante alimentario. El color del azafrán se debe a la presencia de la crocina.
Un producto sensible
Una de las razones por las que el azafrán es caro es que esta planta florece solo entre una y tres semanas al año, y requiere condiciones muy especiales para crecer.
Propiedades del azafrán
La infusión de esta planta tiene propiedades antidepresivas y revitalizantes, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, limpia los riñones y la vejiga, por lo que actúa como diurético. También favorece la circulación sanguínea y la hematopoyesis, entre otros beneficios.
n aroma dulce y un sabor amargo distinguen al azafrán. La amargura del azafrán puede ser un misterio para muchas personas. Queridos amigos, debemos informarles que la picrocrocina, una molécula presente en el azafrán, es la que le da su sabor amargo. Por lo tanto, si nunca han probado el azafrán puro, es mejor hacerlo una vez para descubrir que su sabor es muy amargo.
El azafrán fraudulento puede distinguirse del auténtico por la ausencia de esa amargura característica. Los estafadores y comerciantes inescrupulosos intentan aumentar el peso del azafrán remojando los hilos en azúcar y dulces. Probando el azafrán, se puede diferenciar el verdadero del falso. El azafrán falso tiene un sabor dulce u otro sabor, mientras que el verdadero es amargo.
La etapa más desafiante, laboriosa y delicada de la producción de azafrán es la cosecha. Recoger la flor y extraer el estigma de la flor son pasos fundamentales en este proceso. Las flores tienen una vida útil de tres a cuatro días, y si no se cosechan durante ese tiempo, mueren. Además, la calidad del color y el aroma de las flores, así como la calidad del azafrán, disminuye si están expuestas al calor, viento y sol por mucho tiempo.
La temporada de cosecha varía según la región. En algunos lugares comienza a principios de noviembre, mientras que en otros empieza a principios de diciembre. El azafrán debe cosecharse cuando las flores moradas comienzan a florecer y el campo se vuelve púrpura.
Es mucho mejor recolectar el azafrán entre el séptimo y décimo día, cuando la cantidad de flores alcanza su pico máximo. La cosecha puede durar hasta 3 semanas, dependiendo del clima y la región.
Los estigmas deben extraerse rápidamente de las flores después de la recolección para evitar que el polen se adhiera a ellos.
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Producir tan solo un kilogramo de azafrán requiere la recolección manual de más de 150.000 flores. El proceso es totalmente manual y laborioso, lo que convierte al azafrán en una de las especias más valiosas del mundo.
Obtenemos nuestro azafrán directamente de granjas confiables en Irán, reconocido por producir el azafrán de mayor calidad del mundo.
Guarde el azafrán en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad. Un armario fresco y oscuro es ideal para conservar su aroma y color.
Puedes remojar los hilos de azafrán en agua tibia o leche durante 10 a 15 minutos y luego agregarlos al arroz, postres, tés o guisos para realzar el color y el sabor.
El azafrán se clasifica según su color, sabor y aroma. Nuestro grado premium incluye únicamente los estigmas rojos, conocidos como «sargol», que son los más potentes y aromáticos.
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El grado del azafrán se basa en el color que produce y la calidad del mismo. La crocina es una sustancia química responsable principal de su coloración. Entre sus propiedades más importantes se encuentran la reducción de la grasa en la sangre, la mejora de la visión y la digestión, además de desempeñar un papel importante en su coloración. La crocina tiene la fórmula química C₄₆H₆₆O₂₆ y un punto de fusión de 186 grados centígrados. La crocina es roja y se vuelve naranja al disolverse en agua. La principal razón por la que el azafrán es rojo se debe a la crocina que contiene. Gracias a su alta solubilidad, también se utiliza como colorante alimentario y medicinal, además de otros usos.
El azafrán, conocido como el condimento y la especia más valiosos del mundo, suele medirse en gramos y peso. Actualmente, cada shekel equivale a 4,608 gramos. En comparación con los kilogramos, cada kilogramo equivale a 217 shekels.
En general, el precio del azafrán depende del tipo que elijamos. Si se trata de azafrán precioso, Sargol, de primera calidad, ordinario, pushal, etc.
De verdad, azafrán Sargol o Super Nagin? Si alguna vez has visto de cerca el azafrán Sargol y el Supernangin, sabes que a primera vista pueden parecer muy similares. Sí, es el mismo. Pero debo decir que Sargol y Supernangin son dos tipos de azafrán con diferencias significativas en precio y calidad.
A simple vista, el Supernangin y el Sargol parecen dos tipos de azafrán, pero si prestas atención a su apariencia y compruebas las características químicas de ambos, te darás cuenta de que existen diferencias. Estas mismas diferencias provocan una diferencia de precio significativa entre el Sargol y el Super Nagin.
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