藏红花是一种来源于番红花（学名：Crocus Sativus，又称藏红花番红花）的香料。它取自花朵内部生长的细丝，即由柱头和花柱组成的红色丝状物，这些丝状物就是我们所说的藏红花。它起源于伊朗，尽管其他国家也有生产。藏红花的味道和香气源自化学成分苦番红花苷（Picrocrocin）和藏红花醛（Safranal），而其显著的着色能力则来自一种名为番红花素（Crocin）的色素。由于这种香料按重量计算是世界上最昂贵的香料，有些人称它为“红色黄金”。其高价格的原因在于人工采摘大量柱头极其困难且耗时。
藏红花是一种强效抗氧化剂。它有助于改善情绪、缓解抑郁症状、具有抗癌作用、减轻经前综合征症状、充当春药、减少食欲并有助于减重。
波斯、印度、欧洲和阿拉伯文化都在烹饪、糖果和酒类中大量使用藏红花。它作为香料被广泛用于多种食品中，例如人造黄油、香肠、乳制品（如黄油和奶酪）、甜点、糖果、冰淇淋、果冻、饮料、葡萄酒、鸡肉、米饭、海鲜、汤、面包和蛋糕等。
特性:
| 1 | 番红花素（着色力） | 最低 215-240 |
| 2 | 藏红花醛（风味与香气） | 最低 35 |
| 3 | 苦番红花苷（苦味） | 最低 80 |
| 4 | 水分 | 低于 7% |
说明：在波斯语中，”Negin” 意为“宝石”。精品藏红花是最昂贵且质量最高的藏红花类型。当三根柱头丝相连在一起时，就称为 Negin。精品藏红花的丝线较长，类似于 Mancha（Pushal），并且其着色力甚至比 Sargol 更强。
特性:
| 1 | 番红花素（着色力） | 最低 205-225 |
| 2 | 藏红花醛（风味与香气） | 最低 35 |
| 3 | 苦番红花苷（苦味） | 最低 80 |
| 4 | 水分 | 低于 8% |
说明：顶端藏红花仅由深红色柱头（丝）的尖端组成，所有白色和橙色部分都被去除。这种藏红花是仅次于精品藏红花（Negin）的第二昂贵品种。”Sargol” 在波斯语中意为“花的顶端”
特性:
| 1 | 番红花素（着色力） | 最低 200-220 |
| 2 | 藏红花醛（风味与香气） | 最低 30 |
| 3 | 苦番红花苷（苦味） | 最低 75 |
| 4 | 水分 | 低于 8% |
说明：普沙尔藏红花由柱头部分制成。在加工过程中，完整的红色部分会保留，同时带有少量橙色丝状部分。和精品藏红花（Negin）一样，三个柱头丝相连。由于含有更多来自花柱的黄色部分，其花杂质比例较高，约为 5%。这种藏红花的着色力低于其他品种。
特性:
| 1 | 番红花素（着色力） | 最低 180-200 |
| 2 | 藏红花醛（风味与香气） | 最低 30 |
| 3 | 苦番红花苷（苦味） | 最低 75 |
| 4 | 水分 | 低于 8% |
说明：达斯特藏红花有不同的名称，如 Dasteh Saffron 或 Dokhtar Pich Saffron。它是完整的藏红花柱头（花丝）捆成束，既包含红色部分，也有橙色、黄色和白色部分。其着色力相对较低，但价格更为经济实惠。
说明：藏红花粉并不是像 Negin 或 Pushal 那样的特定品种，而是将藏红花花丝在工业规模下研磨成粉末的形态。
成品颜色比花丝本身稍浅，因此着色力会略低一些。藏红花粉需求量高的原因是生产商和消费者在计量时更加方便准确。
此外，在烹饪过程中它更容易与食材和香料融合。由于能快速溶解于食物中，成品菜肴中不会看到任何藏红花的花丝。
